Mikä on ksantaanikumi
Mar 17, 2021
Ksantaanikumi on solunulkoinen hapan heteropolysakkaridi, jonka tuottaa Xanthomonas. D-glukoosi, D-mannoosi ja D-glukuronihappo ovat suuren molekyylipainon omaavia polysakkarideja suhteessa 2: 2: 1. Ksantaanikumin sekundaarirakenne on, että sivuketju on kääritty päinvastoin pääketjun rungon ympärille ja sauvan kaltainen kaksoiskierrerakenne muodostuu vetysidoksella.
Ksantaanikumi on vaaleankeltainen tai valkoinen juokseva jauhe, jolla on vähäinen haju. Se liukenee kylmään ja kuumaan veteen, neutraali, kestää jäätymistä ja sulatusta, ei liukene etanoliin. Kun se kohtaa vettä, se dispergoituu ja emulgoituu stabiiliksi hydrofiiliseksi viskoosiksi kolloidiksi.
Ksantaanikumin molekyylisivuketjun päässä olevalla pyruvaattiryhmän määrällä on suuri vaikutus sen ominaisuuksiin. Ksantaanikumista on pitkäketjuisen polymeerin yleisiä ominaisuuksia, mutta se sisältää enemmän funktionaalisia ryhmiä kuin yleinen polymeeri, ja sillä on ainutlaatuiset ominaisuudet tietyissä olosuhteissa. Sen konformaatiot vesiliuoksessa ovat erilaisia ja niillä on erilaiset ominaisuudet erilaisissa olosuhteissa.
