TG: n käyttö nuudeleissa

1, Vaikutus:

1. Paranna jauhotuotteiden laatua, parantaa taikinan gluteeniverkkorakennetta, lisää taikinan joustavuutta ja viskoelastisuutta, lisää taikinan kaasunpidätyskykyä, tee leivän ja nuudelien tilavuudesta suurempaa, sisäisen rakenteen tasaisempaa, vähennä rikkinäinen nuudelimäärä ja lisää nuudeleiden puremiskestävyyttä ja kypsentävyyttä.

2. Paranna jauhotuotteiden makua, viivästytä leivän ja höyrytetyn leivän ikääntymistä ja tee nuudeleista sileämpi ja vahvempi.

3. Paranna jauhotuotteiden ulkonäköä.

Nuudeleille ja nuudeleille (nyytit, wonton) se voi tehdä ulkonäöstä kirkkaamman ja siistimmän ja antaa läpinäkyvän tekstuurin; Paistetuissa jauhotuotteissa se voi vähentää kuplien muodostumista ja pinta on sileä; Fermentoitujen jauhotuotteiden kohdalla se voi viivästyttää veden haihtumista pinnalla, pitää leivän ja höyrytetyn leivän kosteana pitkään eikä sitä ole helppo pudottaa. 4. Paranna saantoa: kun käytät TG: tä, lisää vettä 2-10% tarpeen mukaan, saantoa voidaan lisätä 2-10%. 5. Pidennetään säilyvyyttä: leivän ja höyrytetyn leivän säilyvyyttä voidaan pidentää 1-3 päivällä.

2, glutamiiniaminotransferaasin (TG) käyttö nuudeleissa ja muissa tuotteissa

1. Toiminnalliset ominaisuudet

· Paranna nuudeleiden puremien lujuutta ja elastisuutta;

· Vähennä katkenneiden palojen määrää;

· Parannetaan organisaatiorakennetta.

2. Lisäämisprosessi

Raaka- ja apumateriaalien esikäsittely → jauhojen + vesi (liukoinen TG-entsyymi ja suola) → jauhojen sekoitus → sijoittaminen ja päivittäminen → kalanterointi → halkaisu ja leikkaus → punnitus → valmiiden tuotteiden pakkaus

3, glutamiiniaminotransferaasin (TG) käyttö leivässä ja muissa leipomotuotteissa

1. Toiminnalliset ominaisuudet

· Paranna leivän pehmeyttä ja joustavuutta;

· Lisää leivän määrää;

· Parannetaan organisaatiorakennetta.

2. Lisäämisprosessi

Raaka-aineiden käsittely → ensimmäinen taikinanvalmistus (lisäämällä TG-entsyymiä) → käyminen → toinen taikinanvalmistus → käyminen → muotoilu → muotoilu → leivonta → jäähdytys → pakkaus → lopputuote